Étiquette : vin blanc

chou et saucisses en cocotte

Cocotte de chou aux saucisses fumées

Un bon plat d’hiver, mijoté dans son jus, qui ne demande pas trop de préparation, mais qui réchauffe et réconforte. La cuisson douce et homogène de la fonte rend le chou et les légumes très fondants. Épluchez, émincez, coupez, puis laissez mijoter, la cocotte s’occupe de tout, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

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crumble réconfort d'hiver

Crumble de légumes réconfort d’hiver

Selon vos goûts et ce que vous avez dans votre réfrigérateur, vous pouvez accommoder cette base de recette de crumble salé avec à peu près n’importe quel légume d’hiver : céleri rave, poireau, chou vert émincé, potimarron, fenouil… Veillez simplement à mélanger les textures des légumes fermes (carottes, navets, panais…) avec les plus fondants (champignons, poireaux…). Un plat idéal pour vos dîners d’hiver en famille.

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avec du bon reblochon fermier, des oignons, du vin blanc de savoie, du lard fumé et fermier

Tartiflette de Mamie Paulette

Même si j’habite en Haute Savoie et que je me dois de connaître la vraie recette sur le bout des doigts, je vous propose une recette avec des pommes de terre cuites à l’eau, et non rissolées à la poêle. Le gras des lardons et le moelleux des 500 grammes de reblochon fermier suffisent amplement à rendre cette tartiflette fondante et croustillante à souhait.

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endives braisées aux lardons de mamie paulette

Endives braisées aux lardons

Vous pouvez cuisiner ces endives braisées en accompagnement d’une viande, ou en guise de plat pour un dîner rapide et gourmand. Un bon petit plat d’hiver qui, contrairement aux idées reçues, n’est pas du tout amer.

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Poulet sauce cacahuètes caramel et purée de patates douces aux épices

Une recette de poulet très tendre, relevée par une petite pointe acidulée, mais enrobée par la douceur du beurre de cacahuète et le moelleux de la purée de patates douces.

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Sauté de porc aux petits légumes

Sauté de porc aux petits légumes

Économique et facile à préparer, ce bon petit plat mitonné dans la cocotte jaune de mamie Paulette est parfaite pour un dîner… voire deux, car c’est encore meilleur le lendemain quand c’est réchauffé.

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spécialité du chablais (haute savoie) à base de fromage d'abondance

Le Berthoud

Plus simple à réaliser qu’une fondue et tout aussi convivial qu’une raclette, le Berthoud est une spécialité typiquement Chablaisienne (Haute Savoie) réalisée à partir de fromage d’abondance fondu. C’est un plat très riche, idéal pour se réconforter et se réchauffer après une journée de ski.

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Recettes d'hiver

Blanquette de veau

Mamie Paulette, reine de la blanquette ! Mon secret pour avoir une viande bien tendre est de la laisser cuire à feu très doux le plus longtemps possible (environ 2h). La cuisson est donc assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide et vous êtes sûrs de régaler tout le monde avec ce plat familial et convivial.

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Une recette basique pour sublimer vos cueillettes.

Risotto aux trompettes de la mort

Mamie Paulette avait des racines corréziennes et passait tous ses étés en famille dans le petit village d’Auriac. Dans cette bourgade plus que tranquille, une des activités les plus courues est la cueillette des champignons. Chaque année, dès le mois d’août par temps humide, les habitués se précipitent au petit matin vers leurs coins favoris pour revenir quelques heures plus tard avec le dos fourbu et des kilos de champignons. Cette recette de risotto sublimera toutes vos cueillettes de cèpes, girolles, trompettes et mousserons.

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Poulet aux olives et champignons en cocotte

C’est dans cette cocotte en fonte jaune que Mamie Paulette cuisinait son fameux poulet aux olives que Mamie Zabeth reproduit aujourd’hui à merveille. Cette dernière a accepté de me donner sa recette que je partage avec vous aujourd’hui aussi fidèlement que possible.

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