Endives braisées aux lardons

Vous pouvez cuisiner ces endives braisées en accompagnement d’une viande, ou en guise de plat pour un dîner rapide et gourmand. Un bon petit plat d’hiver qui, contrairement aux idées reçues, n’est pas du tout amer.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes dans une sauteuse munie d’un couvercle

Paulette News

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endives braisées et caraméliséesIngrédients (pour 2 personnes) :
  • 4 à 5 endives
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1/4 de verre de vin blanc (5 à 10cl)
  • sel, poivre
  • 2 feuilles de laurier

endives braisées à la sauteuse
Préparation :

Laver les endives puis les couper en 2. Si elles sont grosses, vous pouvez les couper en 4.
Détailler le lard en lardons.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons à feu doux (inutile de mettre du beurre, les lardons vont suer leur graisse).
Ajouter les feuilles de laurier puis les endives.
Laisser réduire à feu moyen avec un couvercle en remuant à mi cuisson.
Quand les endives ont légèrement caramélisé et ont fortement réduit, retirer les feuilles de laurier, ajouter le vin blanc pour déglacer et assaisonner.

Astuce de grand-mère :
Goûtez vos endives crues avant de commencer votre recette, si elles sont très amères, ajouter une cuillère à soupe de sucre roux en début
de cuisson.
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Tartiflette de Mamie Paulette

  1. Le veritable auteur de cette belle recette est passé sous silence. C’est un scandale.

  2. Madame Claude

    En ce matin de janvier, Madame Claude (paix à son âme…) fait braiser des endives en suivant les conseils de Mamie Paulette . Mais sans lardons, hein, faut pas pousser !

    Elle aime bien faire braiser, Madame Claude…

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