Croustillant de chèvre aux noix et mesclun

Une des entrées que je trouve les plus faciles et sympathiques à servir lorsqu’on a des invités est celle à base de feuille de brick. Une fois qu’on a trouvé la bonne technique de pliage des feuilles de brick, elles sont très faciles à préparer et adaptables à tous les goûts. Je vous présente aujourd’hui la version chèvre et noix que vous pouvez décliner en épinards-fêta, brie-fruits secs, saumon-crème citronnée, légumes croquants-pignons, à vous d’imaginer votre recette en fonction du contenu de vos placards, réfrigérateurs et potagers.

Paulette News

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Ingrédients pour 4 bricks :
  • 4 feuilles de bricks
  • 120 gr de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • une dizaine de cerneaux de noix concassés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Herbes fraîches (si vous en avez)

Préparation :

Hachez les cerneaux de noix. Ciselez des herbes (ciboulette, persil, romarin) si vous en avez sous la main. Écrasez le fromage de chèvre dans un saladier à la fourchette. Ajoutez les noix, les herbes et l’huile de noix.
Poivrez et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Étalez-les feuilles de brick sur le plan de travail et les découper en bande d’environ 8cm de large (découper seulement en 2 si vous faites des aumônières).
Déposez un peu de pâte de fromage sur une extrémité de la feuille.

Trois options pour le pliage :

option facile n°1 : Roulez-les et maintenez-les fermées avec un pic en bois.
option facile n°2 : Repliez les en aumônière et nouez à l’aide d’une ficelle alimentaire ou d’un brin de ciboulette

option pliage en triangle : découper des bandes de feuille de brick d’environ 8 cm de large
– mettre 1 cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités de la bande
– replier la pâte en triangle en ramenant le triangle vers soi puis vers l’extérieur
– découper le surplus de feuille de brick ou le coller à l’aide beurre fondu ou de jaune d’œuf.

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle anti-adhésive et faire cuire à feu moyen les bricks dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps préparer une vinaigrette avec 1cc d’huile de noix, 2cc de vinaigre (plus ou moins selon les goûts), 1cc de miel, du sel et du poivre.

Disposer de la salade, quelques cerneaux de noix  et des tomates cerises dans une assiette, ajouter les bricks bien chaudes et servir avec la vinaigrette au miel.

Astuces de grand-mère :  pour des triangles réguliers, on replie le long de l’arrête gauche puis le long de l’arrête droite, à nouveau le long de l’arrête gauche, etc. Il ne faut pas hésiter à bien “serrer” le triangle pour pouvoir faire suffisamment de mouvements “gauche-droite” et bien enfermer la farce. Enfin, si la fermeture de la brick vous parait compliquée, il suffit de badigeonner le dernier “rabat” formé de jaune d’œuf et de le rabattre/coller sur la dernière face de la feuille de brick pour fermer la brick.

 

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