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pain d'épices aux noix de Johannes

Pain d’épices aux noix de Johannes

Depuis que j’ai commencé à partager mes recettes avec vous sur ce blog, je me suis rendue compte à quel point j’aimais parler de cuisine et apprendre des recettes des personnes de mon entourage. Chacun a sa spécialité, le ragoût du Rné, la tarte aux groseilles de Tante Anke, les ptits farcis de mamie Zabeth, les cannelés d’Anne-Lise, les bonnes salades de mamie Hélène… Tous ces plats ont largement fait leurs preuves en régalant de nombreux palais et je suis heureuse de pouvoir les partager à mon tour ici.

Aujourd’hui, je vous présente un nouveau plat plein d’histoires, une gourmandise facile à réaliser et délicieuse pour vos goûters d’hiver : le pain d’épices aux noix de Johannes.

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Baking soda aux deux farines et aux graines

Pain aux graines façon Trish Deseine

Cette recette de pain est appelée « soda bread » en Irlande car son ingrédient miracle est le bicarbonate de soude (ou la levure chimique) et non la levure de boulanger. Les ingrédients du traditionnel soda bread sont donc la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le lait ribot, ou lait fermenté. Ce lait contient de l’acide lactique, qui, en contact avec le bicarbonate de soude créé des petites bulles de gaz carbonique, ce qui donne cette mie bien aérienne et alvéolée. J’ai testé ici la recette de la Chef irlandaise Trish Deseine.

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Potimarron rôti au four

Avec son goût légèrement sucré qui s’approche de celui de la châtaigne et une texture ferme et moelleuse, le potimarron est un allié de taille pour les cuisinières de l’hiver : il se transforme en à peu près tout ce que voudrez bien faire de lui. Du classique velouté au plus inattendus muffins, en passant par les purées, les gratins et les crumbles salés. Je vous le propose aujourd’hui tout simplement tranché, au four, accompagné d’épices et de miel, un vrai délice pour accompagner une viande. Moi j’en fais souvent mon déjeuner en salade, avec un peu de mozzarella ou de feta.

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Poulet sauce cacahuètes caramel et purée de patates douces aux épices

Une recette de poulet très tendre, relevée par une petite pointe acidulée, mais enrobée par la douceur du beurre de cacahuète et le moelleux de la purée de patates douces.

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Tatin de courgettes, chèvre, miel et thym

tatin_courgettes_mamie_pauletteMamie Paulette est la reine des courgettes. Vous vous en apercevrez vite si vous me rendez régulièrement visite car à partir du mois de mai, c’est un de mes produits fétiche. Transformée en tarte tatin et mariée au thym, chèvre et miel, elle fond en bouche et révèle toutes ses saveurs. 

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Croustillant de chèvre aux noix et mesclun

Une des entrées que je trouve les plus faciles et sympathiques à servir lorsqu’on a des invités est celle à base de feuille de brick. Une fois qu’on a trouvé la bonne technique de pliage des feuilles de brick, elles sont très faciles à préparer et adaptables à tous les goûts. Je vous présente aujourd’hui la version chèvre et noix que vous pouvez décliner en épinards-fêta, brie-fruits secs, saumon-crème citronnée, légumes croquants-pignons, à vous d’imaginer votre recette en fonction du contenu de vos placards, réfrigérateurs et potagers.

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