Tarte aux pêches et abricots à la crème d'amande

Je vous présente le hit de l’été de mamie Paulette : la tarte aux pêches, abricots, crème d’amandes et morceaux d’amandes croquantes. J’y ai mis des abricots car j’en avais des tonnes sous la main mais la version aux pêches seules est tout aussi délicieuse. Si vous êtes pressés, vous pouvez cuisiner la version rapide en zappant la préparation de la pâte et en la remplaçant par une pâte sablée toute prête.

Ingrédients :

pour la pâte sablée à l’amande :

200 g de farine
150 g de beurre
70 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 œuf

pour la garniture :

3 pêches
4 abricots
1 poignée d’amandes émondées et cassées en petits morceaux

pour la crème d’amandes :

1 œuf
100 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
40 g de beurre

Préparation de la pâte sablée à l’amande :

Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

A la main, commencez par sabler ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les autres ingrédients en continuant de sabler.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Foncez un plat à tarte avec votre pâte sablée, puis replacez au réfrigérateur le temps de préparer les fruits et la crème d’amande. En la réservant au frais, la pâte ne va pas se ratatiner à la cuisson !

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparation de la crème d’amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un et bien mélanger à chaque fois. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Et pour finir…

Lavez les pêches et les abricots. Enlevez les noyaux puis couper les fruits en tranches pas trop fines avant de les disposer sur la pâte sucrée aux amandes. Parsemez avec les morceaux d’amandes émondées puis recouvrir le tout avec la crème d’amandes.