Salade acidulée et sa vinaigrette au pamplemousse

Une recette fraîche et acidulée que je fais souvent avec quelques déclinaisons en fonction du contenu de mon panier de fruits et légumes. C’est vite prêt et rafraîchissant. Selon vos goûts, vous pourrez y ajouter des crevettes ou du saumon fumé, des morceaux de filet de poulet grillé, des copeaux de fromage de brebis, des graines de grenade…

Ingrédients (pour 2 personnes) :

pour la salade :

1 avocat
1 pamplemousse
1 bulbe de fenouil
1 grosse poignée de mâche
1 bouquet de coriandre
facultatif : 2 cuillères à soupe de graines de courge

pour la vinaigrette :

le jus d’un demi pamplemousse
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 petite échalote
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Peler les pamplemousses à vif (en enlevant la peau directement au couteau) puis retirez les quartiers au dessus d’un bol ou d’un petit saladier, en prenant soin de récupérer le jus (qui vous servira pour la vinaigrette).

Coupez chaque quartier en trois morceaux.

Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, enlevez le noyau, la peau puis les couper en petits cubes (de la même taille que les cubes de pamplemousse).

Arrosez l’avocat d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent puis réserver le tout.

Nettoyez ensuite le bulbe de fenouil, enlevez les pluches puis coupez le en 2 dans le sens de la longueur avant de le détailler en fines lamelles.

Nettoyez enfin la mâche puis la mélanger avec les lamelles de fenouil avant de disposer le tout au fond du saladier ou des assiettes pour faire un lit.

Parsemez ce lit de salade avec les morceaux de pamplemousse et d’avocat.

Préparation de la vinaigrette :

Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, émulsionner l’huile, la moutarde, le vinaigre et le jus de pamplemousse. Saler, poivrer au moulin, ajouter l’échalote finement hachée. Bien mélanger puis versez sur la salade.

Ciselez la coriandre et parsemez la généreusement sur votre salade. Ajoutez quelques graines de courge si vous le souhaitez. Elles apportent un côté croquant à la salade.