Si vous n’avez jamais goûté de betteraves crues, lancez vous avec cette recette qui mélange une betterave crue, légèrement poivrée, avec une betterave cuite, plus sucrée et moelleuse. Le tout sur un lit d’endives craquantes et de quelques noix croquantes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 1 betterave rouge cuite
- 1 betterave rouge crue
- Quelques cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Mettre une des betteraves a cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Éplucher la betterave cuite et couper la en morceaux . Éplucher ensuite la betterave crue avec un économe, coupez la en tranches très fines ou râpez la. Attention , le jus de la betterave va tacher vos mains. Rincez les abondamment dès que vous aurez terminé.
Nettoyez les endives et coupez les en petits morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Versez la vinaigrette au vinaigre balsamique sur la salade et mélangez.
Astuce de grand-mère :
“Selon votre envie, vous pouvez ajouter des pignons de pins, des noisettes, des pommes crues, des œufs durs…“
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