Brioche tressée à la main

Comme je ne possède ni robot à pâtisserie, ni thermomix ou autre engin de pro, cette recette se réalise entièrement à la main et si vous la suivez à la lettre, vous dégusterez une brioche aussi moelleuse et aérienne que celle des bons boulangers. Il vous faudra un peu de patience et de force dans les bras, mais le résultat vous séduira.
Temps de préparation : 1h + 2h de repos
Temps de cuisson : 30 minutes à 180 degrés

Ingrédients

• 100 ml de lait
• 1 œuf entier
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure boulangère
• 80 g de beurre
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faire chauffer le lait dans un casserole à feu doux. Prélever quelques cuillères à soupe de lait tiède dans un verre pour y délayer le sachet de levure.

Creuser un puits dans le mélange farine/sucre/sel, verser la levure délayée dans le lait, le reste du lait et l’œuf entier.

Retroussez vous les manches et pétrissez pendant dix bonnes minutes, puis incorporez  les morceaux de beurre ramolli. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

Former une boule, couvrez-la et laisser reposer 1h30 à 2 heures, si possible près d’une source de chaleur. Diviser la pâte en trois morceaux égaux, rouler chaque morceau en boudin et former une tresse, puis déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Laissez lever la pâte à nouveau pendant une heure. Dorez à l’œuf entier ou au jaune d’œuf et faire cuire environ trente minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Astuce de grand-mère :

Contrairement aux idées reçues, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop car une boule de pâte trop gonflée va retomber à la cuisson.