Voici une astuce de grand-mère pour cuisiner des petits plats au bon goût de champignons sauvages, sans avoir à enfiler de bottes et à vous plier en deux pendant des heures dans la forêt (avec de fortes chances de rentrer bredouille) : les champignons bruns ! Ils ressemblent énormément aux champignons de Paris, par leurs tailles et par leurs formes. Mais leur chair est beaucoup plus ferme et leur saveur plus prononcée. Si vous en trouvez au marché, je vous conseille de les préférer aux champignons de Paris. Ils donnent un bon goût de sous bois à vos petits plats. Les voici en version cocotte de poulet à la crème… miam !