Si vous avez la chance de trouver des petits cèpes, juste sortis, n’hésitez pas à les préparer en carpaccio, ils exhaleront tout leur parfum de sous bois. Un pur délice pour les puristes de champignons.

Paulette News

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 à 8 Cèpes, de petite taille, très frais, très fermes et sans mousse.
  • 1 Citron
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 gousse d’ail très finement hachée
  • 1 échalote ou 1 oignon nouveau très finement hachés

Préparation Coupez les champignons en très fines lamelles (1 à 2 millimètres d’épaisseur), les répartir sur un plat en rosace, puis les arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Ajouter à sa convenance du sel, du poivre, et saupoudrer d’ail et d’échalote très finement hachés.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, puis servir bien frais en guise d’entrée avec un vin blanc sec très frais.

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Astuce de grand-mère : le carpaccio de cèpes se marie également très bien avec l’huile de noisettes.